合同上写明八小时工作制，实际加班到十一小时

你提到合同上写明八小时工作制，但实际加班到十一小时且未支付加班费。根据《劳动法》第四十四条的规定，用人单位应当按照规定支付加班费。若公司拒绝支付，你首先可以向公司提出书面申诉，要求支付加班费。若公司仍不支付，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。法律依据为《劳动法》第四十四条关于加班费支付的规定。
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关于自愿加班是否能要求支付加班费，情况如下：即使加班是自愿的，只要实际工作时间超过了劳动合同约定的8小时，且未得到额外的补偿，仍可以要求公司按照《劳动法》的规定支付加班费。但如果公司能证明加班并非公司强制要求，且已提前告知加班费政策而你仍自愿加班，可能在仲裁或诉讼中会有所影响。因此，保留加班证据和了解公司政策很重要。
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为支持加班费诉求，你可准备以下证据：1.劳动合同，证明约定工作时间为8小时；2.加班记录或打卡记录，证明实际加班时间；3.工资条或银行流水，证明未收到加班费；4.与公司沟通加班费的聊天记录或邮件，证明已提出加班费要求。这些证据将有助于你在仲裁或诉讼中维护自己的权益。